[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/38720819147096_1.jpg)
ถั่วตัด (ถั่วกระจก) ร้านอร่อย
หน้าสวนลุมพินี (ตรงข้ามโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์) กรุงเทพฯ

ภาพขั้นตอนการทำขนมถั่วตัด
ตลาดเช้าหน้าสวนลุมพินี กรุงเทพมหานคร

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/60730599322252_2..jpg)
เคี่ยวน้ำตาลทรายขาว (แพ็คละ 1 กิโลกรัม) 2 ถุง และน้ำสะอาดเล็กน้อย
ตั้งไฟปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องคน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/74433133295840_3.jpg)
จนน้ำเชื่อมออกสีน้ำตาลอ่อนๆ จึงใช้ตะหลิวคนไปมา
(คงเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมที่ติดขอบกระทะไหม้ขมนั่นเอง)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/20975986288653_4.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/49503055173489_5.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/18779123905632_6.jpg)
ใส่่ถั่วลิสงคัด คั่วสุก เลาะเปลือกออกให้หมด
(สัดส่วนนี้ไม่แน่นอน) เป็นความชำนาญของผู้ทำเห็นตักใส่ทีละมากบ้างน้อยบ้าง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/24947406185997_7.jpg)
(ปิดไฟ) กวนให้เข้ากันกับน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/34604673335949_8.jpg)
นำไปเททับงาขาวที่เกลี่ยไว้บนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยม (สูงประมาณ 1 นิ้ว)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/48413503170013_9.jpg)
ตะล่อมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/55220092998610_10.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/18094748879472_11.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/26196986188491_12.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/68806797141830_13.jpg)
ใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่นบางๆ  ขณะถั่วกวนยังร้อนๆ ถ้าช้าถั่วกวนจะแข็งคลึงไม่ได้
(ผู้ทำทำด้วยความชำนาญและรวดเร็วมาก)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/14775538071989_1.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/29961728097663_2.jpg)
ใช้ไม้แบนๆ สอดใต้แผ่นถั่ว จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
(ไม่ต้องกลับด้าน) เป็นอันเสร็จขั้นตอน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/96019067739446_14.jpg)
ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า บรรจุถุงพลาสติกใส

*ขนมชนิดนี้ อาศัยความชำนาญและความว่องไวสูง
ถ้าช้างุ่มง่ามอย่างผู้โพสท์ คงไม่มีวันทำสำเร็จ
ถั่วกวนจะแข็งก่อนที่จะนำไปรีดให้เป็นแผ่นบางๆ



ภาพขั้นตอนการทำขนมตุ้บตั้บ
ตลาดเช้าหน้าสวนลุมพินี  กรุงเทพมหานคร

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/91723869989315_2.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/39109415022863_3.jpg)
วัตถุดิบในการทำ
ใช้ขอบของขนมถั่วตัด ที่เหลือจากการตัดบรรจุถุงจำหน่าย
บดให้ละเอียด (ทำไส้ขนมตุ้บตั้บ) ส่วนหนึ่ง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/70504162294997_4.jpg)
อีกส่วนหนึ่งใช้เศษขนมถั่วตัดนำมารวมกัน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/76464975583884_6.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/76464975583884_6.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/28049776827295_10.jpg)
ตะล่อมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/31463683437969_12.jpg)
ฆ้อนไม้ ลองยกแล้ว หนักมากค่ะ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/53695348112119_11.jpg)
นำไปวางบนแท่นไม้ที่แข็งแรง  
แล้วใช้ค้อนไม้สี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ทุบให้ถั่วลิสงแตก จนเกือบละเอียด  

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/96829081492291_17.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/25314257583684_18.jpg)
ยกมาวางบนโต๊ะ ใช้ขวดกลมกลิ้งคลึงให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/96551385646065_19.jpg)
นำถั่วตัดบดใส่เป็นไส้ขนมตุ้บตั้บ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/57797211118870_20.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/28191554339395_21.jpg)
ม้วนแผ่นถั่วให้มิดไส้ให้สนิท

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/13322545877761_1.jpg)
ใช้อุปกรณ์ไม้แผ่นบาง บีบด้านข้างขนมให้ตรง ไม่คดซ้ายคดขวา

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/35854598672853_2.jpg)
วางไม้ไว้ด้านบน แล้วกดให้เรียบ เป็นรูปสี่เหลี่ยม

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/56747733304897_22.jpg)
ใช้มีดตัดแทยง บรรจุถุงพลาสติกใสพร้อมจำหน่าย