[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 13 มิถุนายน 2564 18:00:27


หัวข้อ: แกงเลียงผักหวานไข่มดแดง สูตรโบราณ ตำรับชาวบ้าน
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 13 มิถุนายน 2564 18:00:27

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/40185817951957_1_Copy_.jpg)

แกงเลียงผักหวานไข่มดแดง
สูตรโบราณ ตำรับชาวบ้าน


• เครื่องปรุง     .
- ผักหวานป่า           200 กรัม
- ไข่มดแดง     ½ ถ้วย
- พริกแกงเลียง     3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า     (สำหรับปรุงรส)
- น้ำสะอาด     2 ถ้วย


• ส่วนผสมเครื่องแกง     .
- พริกแห้ง       9-11 เม็ด (เพิ่มลดตามชอบ)
- หอมแดงไทย           7 หัว
- กระเทียมไทย     5-7 กลีบ
- ตะไครซอย     1 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย     7 ราก
- เนื้อปลาช่อนย่าง แกะเอาแต่เนื้อ     1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ     1 ช้อนชา

• วิธีทำ  
1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกพริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ กระชาย ละเนื้อปลาช่อนย่าง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่ไข่มดแดง คะเนเกือบสุก ใส่ผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ปิดไฟ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/68317243663801_2_Copy_.jpg)
วิธีทำน้ำปลาร้า : ตั้งน้ำ 1 ถ้วย ให้เดือดจัด ใส่ปลาร้าปลากระดี่ เกือบเต็มถ้วย เคี่ยวจนเนื้อปลาละลาย
กรองด้วยกระชอน (เอาก้างออก) - ผู้ทำไม่ใช้น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ เพราะส่วนมากจะผสมน้ำตาลไปด้วย

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67257013337479_3_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39273787952131_4_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/40185817951957_1_Copy_.jpg)