ผัดเผ็ดหน่อไม้กับไข่ปลา สูตร/วิธีทำ

ผัดเผ็ดหน่อไม้กับไข่ปลา

• เครื่องปรุง	.
- ไข่ปลาสวาย		150 กรัม
- หน่อไม้สด		100 กรัม
- พริกแกงเผ็ด		2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดา (สีแดง) หรือพริกชี้ฟ้า		5-7 เม็ด
- ผงปรงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย		(สำหรับปรุงรสตามชอบ)

• ส่วนผสมเครื่องแกง	.
- พริกแห้ง		15 เม็ด (เพิ่มลดตามชอบ)
- หอมแดงไทย		7-8 หัว
- กระเทียมไทย		1 หัว
- ตะไคร้ซอย		1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นหยาบ		1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบ		1/2 ช้อนชา
- กระชาย		2 ราก
- กะปิ		1 ช้อนชา

* โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1. ล้างไข่ปลาให้สะอาด ใส่ชามพักไว้
2. ต้มน้ำให้เดือดจัด เทราดในชามปลา ตักขึ้นแล้วหั่นชิ้นตามขวาง
3. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงลงผัดจนสุกหอม เติมน้ำสะอาดประมาณ 1 ถ้วยตวง เร่งไฟให้แรงจัด ใส่ไข่ปลา
ปิดฝากระทะ (อย่าคน ไข่ปลาจะเหม็นคาว) พอไข่ปลาสุก ใส่หน่อไม้สด ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่พริกสดหั่นแฉลบ ปรุงรสด้วยผงปรุงรส น้ำปลาดี น้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ