สูตรต้มจับฉ่าย อร่อยเปื่อย ๆ แต่คุณค่าทางอาหารสูงลิบลิ่ว

สูตรต้มจับฉ่าย
อร่อยเปื่อย ๆ แต่คุณค่าทางอาหารสูงลิบลิ่ว
โดย กิมเล้ง

ต้มจับฉ่าย

• เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมู 3 – 4 ขีด
- ปลาหมึกแห้ง ชนิดจืด 1 ตัว
- ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ผักกวงตุ้ง หัวไชเท้า แครอท เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง เห็ดหอมแห้ง แครอท
และผักชนิดอื่น ๆ เช่น คะน้า ผักปวยเล้ง บล็อกโคลี่ กะหล่ำดอก ฯลฯ
- กระเทียม 1 หัวเล็ก หรือ ½ หัวใหญ่
- พริกไทยเม็ดขาว 1 – 2 ช้อนชา (ห่อผ้าขาวบางมัดด้วยด้าย)
- น้ำตาลกรวด ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และซอสหอยนางรม

• วิธีทำ
1. แช่เห็ดหอมแห้งพอนิ่ม ผ่าตามขนาด 2 -4
2. เคี่ยวซี่โครงหมู กับปลาหมึกแห้งฉีกตามขวาง เห็ดหอมแห้ง หัวไชเท้า กระเทียม (ไม่ต้องบุบ หรือแกะกลีบ-ใส่ทั้งหัว) เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ระหว่างเตรียมเครื่องปรุงอื่น
3. จัดผักใส่ภาชนะเตรียมนำลงผัด โดยใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ลงไปบนผัก (ยกเว้นเห็ดสดทุกชนิด)
4. นำน้ำมันใส่กระทะ ปิดฝากระทะ รอจนควันออกขอบกระทะ ปิดแก๊ส (ป้องกันไฟลุก) ใส่ผัก ปิดฝา เปิดแก๊สผัดโดยเร็ว แล้วนำผักที่ผัดใส่หม้อตุ๋นซี่โครงตามข้อ 2
(ความหอมได้จากน้ำมันที่ร้อนจัด......กระทะเทฟล่อนใช้ไม่ได้นะจ๊ะ)
5. เมื่อน้ำต้มร้อนจัด จึงใส่เห็ดสดทุกชนิดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนสุด หลาย ๆ ชั่วโมง

• เรื่องน่ารู้
- ทำไมจึงไม่ให้ใส่เห็ดสดขณะผัดผัก? เพราะเห็ดสดที่นำไปผัดจะมียางเหนียวออกมา ทำให้น้ำต้มแกงจืดคล้ายน้ำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป
หากรอให้น้ำเดือดจึงใส่เห็ดสด น้ำต้มจะไม่มียางเหนียว
- ใส่ปลาหมึกแห้งชนิดจืด ช่วยให้น้ำแกงจืดหอม หวาน
- ไม่จำเป็นไม่ควรใส่น้ำตาล เพราะความหวานได้จากผักชนิดต่าง ๆ อย่างลงตัวพอดี (จึงแนะนำให้ใส่น้ำตาลกรวดเพียง ½ ช้อนชา แก่ผู้ติดรสชาติหวาน สำหรับหม้อต้มขนาดใหญ่)
- ต้มค้างคืน แล้วจึงอุ่นทานจะให้รสชาติดี

สูตรต้มจับฉ่าย อร่อยเปื่อย ๆ แต่คุณค่าทางอาหารสูงลิบลิ่ว - กิมเล้ง