แกงส้มชะอม กุ้งสด

แกงส้มชะอมทอด

• เครื่องปรุง
- กุ้งสด 3 ขีด
- ชะอม 1 กำ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลา

• เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 8 – 10 เม็ด (ใช้พริกชนิดเปลือกหนา รสชาติไม่เผ็ด และได้น้ำแกงสีแดงสวย)
- กระชายหั่นละเอียด 5 ราก
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม ½ หัว
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เนื้อปลาช่อนสดย่างแกะแต่เนื้อ หรือกุ้งต้มโขลก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ให้น้ำแกงข้น)

• วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้เอียด ตามด้วยกะปิ และเนื้อปลาหรือกุ้ง โขลกให้เข้ากัน
2. ชะอมเด็ดก้านแข็งทิ้ง ล้างให้สะอาดใส่ไข่ไก่ นำไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้านแล้วหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงคนให้ละลาย ปรุงรสด้วยมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปีบ
ให้เข้มข้นได้ 3 รส (เปรี้ยว เค็ม หวาน) ใส่กุ้งพอสุก ตักราดในชามที่รองด้วยชะอมทอด

ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ เปลือกหนา แกะเมล็ดทิ้ง
ก่อนนำไปโขลกนำไปต้มสักครู่ จะทำให้น้ำแกงไม่เผ็ดและพริกยิ่งต้มนานยิ่งมีสีแดงสวย

หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด
แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ
ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com
ได้แต่ภาพขนาดเล็ก และค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน
รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ
ขอเวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้
ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng....สิงหาคม 2558

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม