วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น

ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น (น้ำใส)
สูตรขายตึก (ขายตึกเก่าไปซื้อตึกใหม่)

• เดรื่องปรุง
- ขั้วตับหมู 500 กรัม
- กระดูกเอี๊ยะเล้ง หรือเอียวเล้ง (สำหรับต้มน้ำซุป) 200 กรัม
- เครื่องตุ๋นสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว 1 ซอง (ซองละ 10 บาท)
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ข่า 3 แว่น
- ใบเตยหอม 1-2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้่ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- ต้นหอม ใบผักชีฝรั่ง
- เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือหมี่ และผักสด เช่น ถั่วงอก หรือกะหล่ำปลี หรือผักบุ้ง

• วิธีทำ
1. ล้างขั้วตับหมู และกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ในหม้อสำหรับตุ๋น เติมน้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง
2. ใส่เครื่องตุ๋น โดยแบ่งมาปรุงเพียง 1/3 ส่วน ของซองบรรจุ...ใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วขาว
   ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส และน้ำตาลกรวด ยกขึ้นตั้งไฟ
3. พอน้ำเดือดใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบให้แตก และใบเตยฉีกขมวดเป็นปม ตุ๋นไปจนกว่าหมูเปื่อยนิ่ม
   (ผู้ทำตุ๋นด้วยไฟเตาถ่าน ใช้เวลาตุ๋น 4 ชั่วโมง)
4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และผักสดรองก้นชาม ใส่หมูตุ๋นหั่นชิ้นพอคำ และ/หรือ ลูกชิ้นลวก ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว
   น้ำปลาดี พริกไทยป่น ราดด้วยน้ำซุปหมูตุ๋น

รอให้น้ำเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบเตยฉีกขมวดเป็นปม

ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน
ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม

น้ำส้มพริกดอง นำพริกสดไปคั่วให้สุกหอมจึงนำไปปั่นหรือโขลก ละลายกับน้ำส้มสายชู