แกงเผ็ดเป็ดย่าง สูตร/วิธีทำ

เป็ดย่าง
โดย คุณประยูร จรรยาวงษ์
(ขบวนการแก้จน คณะยอดชาย นายศุขเล็ก)

สูตรการทำเป็ดย่างสูตรนี้ เอากันจริงๆ เลยนะครับ ไม่ใช่ทำเล่นอย่างเดียว
หากแต่ทำขายเป็นอาชีพได้ด้วย ท่านที่หวังจะยึดเอาสูตรเป็ดย่างแบบนี้ไปทำขาย
เป็นอาชีพละก็ อยู่ที่ตัวท่านว่าจะตัดสินใจขายเล็ก หรือจะขายใหญ่ ถ้าขายใหญ่ก็ต้อง
เอาเป็ดดีๆ มาทำ ซึ่งราคามันก็แพงกว่าเป็ดธรรมดา ถ้าคิดจะทำพอกินไปวันๆ ละก็
ไม่ต้องห่วงเรื่องเป็ดละครับ เป็ดอะไรๆ ก็ได้ เหม็นคาวหน่อยแต่ย่อมเยาเบาสตางค์
(หมายถึงขายเป็ดย่างแถวชานเมืองรอบนอก ขายตัวละถูกๆ)

การทำเครื่องในเป็ดนั้นแตกต่างจากการทำเครื่องในไก่ ตรงที่เครื่องในเป็ดควรจะต้อง
เอามาลวกน้ำร้อนเสียก่อนเอาไปทำพะโล้ หรือปรุงเป็นอาหารอย่างอื่นจึงจะดี หาไม่แล้ว กลิ่น (สาบ)
ของเป็ดมันจะตกค้างอยู่ ทำให้มีกลิ่นไม่สะอาด ก็เท่าน้้นเองเมื่อทำไส้ ตับ และกึ๋นจนสะอาดแล้ว
ก็ให้เอามาลวกน้ำร้อน หรือใส่ลงในกระทะน้ำเดือดๆ เสียสักอึดใจ กลิ่นไม่สะอาดของเป็ด โดยเฉพาะ
เครื่องใน ก็จะเลือนหาย

ความชำนาญ เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะการย่างเป็ด
ถ้าทำใหม่ๆ ก็ทุลักทุเล แม้กระทั่งตอนเป่า ตอนเย็บ มันขลุกขลักไปเสียทั้งนั้น
ใครที่มือใหม่ควรท่องคาถา "ทำไม่ได้ ต้องทำให้ได้"ๆๆๆๆ
ลงใจแข็ง และตั้งใจแน่นอนแล้ว ท่านจะทำเป็ดย่างได้สำเร็จในเวลาอันไม่ช้า