มัฟฟิน (นม-เนยสด) สูตร/วิธีทำ

มัฟฟิน สูตร นม-เนยสด

• ส่วนผสม	.
- แป้งเค้ก		80 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์		120 กรัม
- เนยสด		120 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 1)		2 ฟอง
- ผงฟู		1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา		¼ ช้อนชา
- เกลือป่น		¼ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย		1 ถ้วยตวง (ตวงออก 1+½ ช้อนโต๊ะ จะไม่หวานจนเกินไป)
- นมสด		½ ถ้วย

• วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งอเนกประสงค์ ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน
2. คนหรือตีเนยสดกับน้ำตาลทรายจนฟูขาว (บางท่านบอกคนจนกว่าน้ำตาลทรายละลาย - น้ำตาลทรายจะไม่ละลายในไขมันเข้มข้น)
3. ใส่ไข่คนให้เข้ากันทีละฟอง เติมนมสด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. ใส่แป้ง คนอย่างเบามือ จนแป้งเนียน
5. ตักใส่ถ้วยคัพเค้ก โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์หรือลูกเกดอบแห้ง
6. อบด้วยไฟแรง 240 องศาฟาเรนไฮด์ จนหน้าขนมฟูนูน จึงลดไฟเหลือ 160 องศาฟาเรนไฮด์ อบจนขนมสุกทั่วกัน

คนหรือตีเนยสดกับน้ำตาลทรายจนฟูขาว ใส่ไข่คนให้เข้ากันทีละฟอง

เติมนมสด ครึ่งถ้วย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน (ผู้ทำใช้นมสดเมจิ)

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ควรร่อนแป้งสองครั้ง)

คนอย่างเบามือ จนแป้งเนียน

ตักใส่ถ้วยคัพเค้ก โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลด์หรือลูกเกดอบแห้ง

มัฟฟินเป็นขนมอบชนิดหนึ่งที่มีลักษณะการขึ้นฟูคล้ายเค้กแต่เนื้อจะแน่น เหนียว และชุ่มชื้นกว่า โดยทั่วไปมักใช้แป้งสาลีที่มีความแข็งปานกลางระหว่างแป้งที่ใช้ทำขนมปังและเค้ก ผู้โพสต์ จึงใช้แป้งอเนกประสงค์และแป้งเค้กผสมเข้าด้วยกัน จึงได้มัฟฟินที่มีความนุ่มจากแป้งเค้ก และความเหนียวหนืดจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ และได้ความชุ่มชื้นจากเนยสด ผู้ทำมัฟฟินอาจมีการเติมธัญพืชชนิดต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เช่น อัลมอนด์ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกด ฯลฯ

เมื่อผสมแป้งมัฟฟินเสร็จเรียบร้อยแล้ว จะนิยมตักหยอดลงในพิมพ์อบคัพเค้กที่มีลักษณะเป็นหลุมรองด้วยถ้วยกระดาษ ขนมที่ได้จะมีลักษณะเป็นถ้วย มีการขึ้นฟูจากผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนตที่มักใช้ในเค้กบัตเตอร์มิลค์ (butter milk)

ลักษณะที่ดีของมัฟฟิน ขนมจะต้องฟูนูนและมีรอยแตกตรงกลาง ดังนั้น อุณภูมิในการอบและเวลาในการอบจึงมีความสำคัญมาก ถ้าใช้อุณหภูมิที่อ่อนเกินไปจะทำให้ขนมที่ได้มีลักษณะแบบราบ ไม่นูนสวย หรือถ้าอบในอุณภูมิสูงนานเกินไป ขนมจะไหม้เสียก่อนข้างในจะสุก ผู้ทำจึงต้องใช้ความระมัดระวังและความสังเกตในการปรับอุณหภูมิและระยะเวลาการอบ