รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง

รังนกนึ่งน่าซด โอชารสกว่าทั้งปวง
นกพรากจากรังรวง เหมือนเรียมร้างห่างห้องหวน

คัดลอกจาก...กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน
บทพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒

รังนกตุ๋น

• ส่วนผสม
- รังนกนางแอ่น (ชิ้นหนึ่งประมาณ ๑/๒ รัง) ๔-๕ ชิ้น
- ไก่ ๒ อก
- กระเทียม ๒๐ กลีบ
- ผักชี ๓ ต้น
- พริกไทย ๒๐ เม็ด
- น้ำปลาดี ๑ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหมู ๒ ช้อนโต๊ะ
- ซี่โครงไก่ หรือหมู ๑ ซี่โครง

• วิธีทำ
๑. รังนกแช่น้ำค้างไว้ เลือกผง และขนนกออกให้หมด กระจายให้เป็นเส้น ๆ ลวกน้ำเดือดอีก ๒ – ๓ ครั้ง
๒. ซี่โครงหมูต้ม ทำเป็นน้ำเชื้อไว้
๓. ไก่นึ่งแล้วฉีกเป็นชิ้นฝอย ๆ หรือจะสับให้ละเอียดละลายน้ำเชื้อไว้ก็ได้
๔. กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด เจียวด้วยน้ำมันหมู
๕. เมื่อน้ำเชื้อได้ที่กรองแล้ว เทใส่หม้อตุ๋น ใส่พริกไทย รังนก เนื้ออกไก่ที่เตรียมไว้ลงคนให้เข้ากัน ตุ๋นต่อไปอีก ๑๐ นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี

นกนางแอ่น หรือนกอีแอ่น ผสมพันธุ์ปีละ 3 ครั้งในกลางเดือนมกราคม, ต้นเดือนพฤษภาคม, กลางเดือนสิงหาคม เมื่อผสมพันธุ์แล้วจะรีบทำรังทันที ออกไข่ครั้งละ 1-2 ฟอง กกไข่และเลี้ยงลูกจนรอดชีวิตในระยะเวลา 3 เดือน จากนั้นก็จะบินออกจากรังไปหาอาหารตั้งแต่ตีห้าไปจนพลบค่ำ พ่อและแม่นกสร้างรังด้วยน้ำลายเป็นสีขาวลักษณะเหมือนถ้วย น้ำหนักรังเฉลี่ย 8 กรัม ใช้เวลาสร้าง 30-45 วัน หลังสร้างรังเสร็จ จะผสมพันธุ์ในเวลากลางคืน หลังจากนั้น 5 วันจะเริ่มวางไข่ ถ้ามีการเก็บรังก่อนที่จะวางไข่ พ่อและแม่นกจะสร้างรังขึ้นใหม่และเลื่อนการวางไข่ออกไป

โพสท์เพื่อให้ทราบกรรมวิธีการตุ๋น
...แต่ใจจริงสงสารนก อุตส่าห์ทำรังด้วยความลำบากยากเข็ญ
อยากเสนอแนะว่าควรเปลี่ยนจากรังนกเป็นเห็ดหอมแห้ง จะดีกว่าไหม?