ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่าย สูตร/วิธีทำ

ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่าย
ที่ถูกต้องควรเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวแผ่นไส้กุยช่าย"
เพราะผู้ทำไม่ได้ม้วนเป็นหลอดกลม แต่พับเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
แต่ได้อนุโลมให้เป็นประโยชน์แก่ตัวเองเสร็จสรรพ ด้วยการตั้งชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวหลอดไส้กุยช่าย"
เพื่อสะดวกแก่การค้นหาข้อมูลค่ะ

• ส่วนผสม
- แผ่นก๋วยเตี๋ยวสด ½ กิโลกรัม
- กุยช่ายหั่นท่อนสั้นๆ 200 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- หมูยออย่างดีหั่นชิ้นเล็กๆ ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่หมูสับและหมูยอลงไปผัด
   ใส่ผักกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม
2.ตักไส้กุยช่ายลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว 3 ช้อนโต๊ะ แล้วพับให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
   หรือม้วนเป็นแท่งกลม
3.จัดวางบนภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืช นำไปนึ่งไฟปานกลาง 2 นาที
4.ทาน้ำมันพืชหรือน้ำมันกระเทียมเจียวที่แผ่นก๋วยเตี๋ยวนึ่งสุกแล้วให้ทั่วกัน
5.จัดวางใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน

• ส่วนผสมซอสราดก๋วยเตี๋ยวหลอด
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสีแดงโขลกหยาบ 2-3 เม็ด
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
* ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู น้ำสะอาด และเกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น
  ใส่พริกสีแดงโขลกหยาบ คนให้ละลายเข้ากันดี ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมไส้กุยช่าย ควรใช้หมูยออย่างดี ถ้าหมูยอคุณภาพไม่ดี ควรใส่แต่หมูสับอย่างเดียวก็ได้
* ผู้ทำเพิ่งกลับจาก จ.อุบลราชธานี
ซึ่งหลายๆจังหวัดในภาคอีสานมีชื่อเสียงเรื่องหมูยอและกุนเชียงอร่อยๆ
จึงได้หมูยออย่างดีติดไม้ติดมือกลับบ้าน