ข้าวหมูแดงย่างและน้ำราดหมูแดง สูตร/วิธีทำ

ข้าวหมูแดงย่าง

• ส่วนผสม

- สันใน หรือสันนอกหมู		300 กรัม
- น้ำตาลปีบ		2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม		1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน		¼ ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ		1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสแดง (สำหรับใส่เย็นตาโฟ)		1 ช้อนโต๊ะ
- แบะแซ		2 ช้อนชา

• วิธีทำ
1.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่าง (ยกเว้นแบะแซ) หมักรวมกับเนื้อหมู ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
2.นำหมูไปย่างบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างย่างให้ทาหมูด้วยน้ำหมักหมูไปเรื่อยๆ
3.พอหมูเกือบสุก ให้ทาด้วยแบะแซ แล้วย่างต่อจนผิวนอกแห้งเป็นมันเงา
4.วิธีเสิร์ฟ หั่นหมูตามขวางค่อนข้างบาง จัดวางในจานข้าว แล้วราดด้วยน้ำหมูแดง

• ส่วนผสมน้ำหมูแดง (ปริมาณขนาดชามใส่ก๋วยเตี๋ยว - ดูภาพประกอบ)

- หอมแดงไทย		5 หัว
- ขิงแก่หั่นละเอียด		½ ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด		½ ช้อนชา
- ผงพะโล้		¼ ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว		1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ยี้ (ก้อนเล็ก)		¼ ก้อน
- น้ำตาลทราย		2 ช้อนชา
- น้ำตาลปีบ		1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน		2 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ		1 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1.ปอกเปลือกหอมแดง ล้างให้สะอาด แล้วหั่นบางตามขวาง
2.เจียวหอมแดงกับน้ำมันพืชจนหอมเหลือง แล้วตักเอาแต่หอมที่เจียวขึ้นจากกระทะ (พักไว้) น้ำมันเจียวหอมอย่าทิ้ง
3.ทอดขิงและรากผักชีจนหอมเหลือง
4.โขลกหอมแดง ขิง รากผักชี เต้าเจี้ยว (ล้างน้ำสักสองครั้ง เอาแต่เนื้อหรือเมล็ดถั่วเหลือง) และเนื้อเต้าหู้ยี้
จนละเอียด
5.ยกกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันที่เราใช้เจียวหอมแดง ใส่เครื่องที่โขลกในข้อ 4 น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วดำหวาน
ผัดด้วยไฟอ่อนๆ
6.ใส่น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น ประมาณ 2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน พอน้ำเดือดใส่ผงพะโล้ ชิมรสตามชอบ (ถ้าอ่อนเค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว)
7.ละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดในน้ำสะอาดใส่ผสมลงไป คนให้เข้ากัน และให้น้ำหมูแดงเหนียวข้น เป็นอันใช้ได้

หมักหมูกับเครื่องปรุง (ยกเว้นแบะแซ) ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
และควรใช้ปลายมีดแหลมเล็กๆ แทงเนื้อหมู เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมู

นำไปย่างบนตะแกรงวางบนเตาถ่าน ด้วยไฟอ่อน

เคล็ดลับ : ใช้ฝารังถึงปิดครอบชิ้นหมู
วิธีนี้ช่วยให้หมูสุกง่าย ไร้ควัน และไม่มีเปลวไฟลุกโชน

ใช้ช้อนตักน้ำหมักหมูค่อยๆ ราดไปบนชิ้นหมู เรื่อยๆ แล้วปิดฝาครอบไว้ดังเดิม
ทำเช่นนี้จนน้ำหมักหมูหมด จึงนำแบะแซทาให้ทั่วชิ้นหมู แล้วย่างต่อจนผิวหมูแห้งเป็นมันเงา

น้ำหมูแดง ทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว
เต้าเจี้ยวใช้แต่เนื้อเมล็ดถั่วเหลือง นำไปล้างให้สะอาด แล้วจึงนำไปโขลก
(เพื่อไม่ให้น้ำหมูแดงมีรสเปรี้ยว)